粉とわたしのおいしい生活

ここ最近の寒さにはちょっとびっくり。
横浜も最高気温が５℃６℃なんてもう普通。
今日は午前中幼稚園のサッカー教室で３時間ほど外にいたら芯から冷えました。

寒いお陰で花の日持ちはいいです。


平日は朝９時前に息子を自転車で幼稚園まで送るのですが、５分とかからないのに、もう耳は風の冷たさをもろに受けて痛すぎるくらい。手袋は必需品。忘れたら手がかじかんで動きません。
今年は２６年ぶりの大寒冬らしいのですが、夏は猛暑だし、ちょうどいい心地よい季節の春と秋が短いなと思います。

先週は毎日のようにオーブン稼働。（なのでリビングは比較的あたたか）
レッスンの他、お友達宅での持ち寄りアフタヌーンティーでケーキとベーグルを焼いたり、恒例のお誕生日会で頼まれたロールケーキとガトーショコラ。
あと久々にハード系なパンも。

パン作りを始めて、最終的にうちで何が焼けるようになりたい？という問に、昔はバゲッドやクロワッサンと答えたような気がしますが、今は食パンなどシンプルなパンを完璧に焼けるようになりたいと答えます。
毎日食べていて飽きのこないもの、そして自分が好きなパンが最終的に焼ければいいかなと思います。
自分の好きなパンのレシピは頭に入っているというのが理想形。

でも、練習しておかないと焼けなくなりそうなものもたまに焼くようにしています。
クロワッサンは冬練習しなくてどうする？というパン。
昨日からとりかかり、今日の午前中焼いたクロワッサン。
実に折込生地は一年ぶり。
去年はイーストで粉はリスドオルでしたが、今年はホシノ丹沢酵母で、粉は国産のハードブレッド専用粉タイプERです。
バターは発酵バター。
バターは粉の５０％ほど折り込みました。
ホシノでもイーストでも、丁寧に作業すれば綺麗な層になるようです。
どちらが難しくてどちらが簡単とも言えない感じ。
焼いた香りはきっと天然酵母のがいいんでしょうけど、一年前のことは忘れました。
焼きたてはきっとどちらもおいしいと思います。
今日はバトンショコラとバナナ入りのものとプレーンのクロワッサン。ほかに端っこを使ってデニッシュも。ヘーゼルナッツクリームをのせた甘いパンです。

しかし、火の通りはイーストのが断然いいようで。
同じ時間焼いてみましたが、外は結構焼けているのに切ってみたらちょっとまだ早かった感が。
天然酵母のパンは一般に火の通りがイーストに比べ悪いと言われていますがあまり気にすることも無かったけれど今日は実感。
ちょっとねっちょりするのが残念。
もったいなかった〜。

リベンジ、来月にでも必ずしようと思います。

今月のSALUS（沿線のフリーペーパー）の表紙のケーキを見てから無性にケーキが食べたくなった。
お店のおいしいケーキが。
それで、このケーキはどこのもの？と見てみたら、YUJI AJIKIのもの。と知りますます食べたくなったのです。
たまプラのデフェールから独立して、お店を構えた場所がうちからだと少々行きにくく、噂に聞く程度でした。
混んでるという噂、夕方はもう殆どケーキがないという噂。
噂だけじゃあね。ということで突如家族を巻き込み行って来ました。
渋滞にはまり案外時間がかかりました。
１５時半くらいにお店に到着。
ケーキはまばら。でも、お客さんは引っ切り無し。
なんとか食べたいケーキを買って帰りました。
　
安食さんのケーキ、味も好みの上、見た目もかなり好き。
美しい佇まい。
シャープな印象のケーキ。
一番下がサブレ。そしてスポンジ、ムースなど１つのケーキでいろんな食感が楽しめるのが好きです。
期待を裏切らない美味しさ。
プロの仕事だなと関心させられることしきり。
たまにはお店の繊細なケーキもいいです。

天然酵母では凝った成型、フィリングをいろいろ入れたパンなどはあまり焼きませんが、イーストだといろいろ冒険してみたくなります。
２００ｇの生地にフィリングを巻き込んで輪っかを作り深く切り込んで焼いたショコラリング。
配合違いで試作。

耐糖性のイーストを使用して砂糖を多めに入れてみたけれど、あまりよくわからないので、普通のイーストで１０％の砂糖を配合の生地でも問題なさそう。
２００ｇ×２の菓子パン、当然我が家だけ消費出来ません。
急遽実家に送りました。（すべて切ってしまったので、何がなんだかわからないものをどっさり。申し訳ない。）


それと、天然酵母のワッフル
生地は全粒粉を加えて、甘さ、油分を控えた食事系ワッフル
ただホットケーキを焼くような感覚で混ぜて発酵を取っただけの生地。ワンボウルで、泡だて器のみで出来るお手軽さ。
外はカリッと、中はもっちりしっとりの食感。

ぶつ切りチキンのトマトシチュー。
２月のイーストのサイドメニューです。
今日は雪の中息子を幼稚園まで送って１０時から煮込み料理を作り、暖房なしで午後まで過ごしました。
外は雪。でも、部屋はぽかぽか。
家が狭いのですぐに火をちょっと使っただけで温まる。
寒がりの私にとってこの家はありがたい。

今週からレッスンが始まっています。
が、冬休みぼけでまだペースがつかめず。6時半に起床してもやっぱり遅いようで、バタバタ。
もう今月半ばで来月のメニューを考える時期なのに、すっかり忘れているし。
昨日、今日でパン。明日はサイドメニューの煮込みを試作。
一日中キッチンに立つ生活は戻りつつあります。

今月のメニュー
下仁田ネギのとろとろグラタン


さつまいものグラッセ入りねじりパン


自宅用に焼いた久々の惣菜パン
黒ごまにウインナーを巻いたのとクリチ入りの花形パン
ツナとオニオンのマヨネーズ和えをのせたパン
ハムチーズにゆでたまごをのせたパン
ひとつを小さく焼いてていろいろ食べたくなった休日に焼きました


食パンをカリッと焼いて、冷たいバターと冷たい煮豆をのせたパンが最高に好きな朝食

塩麹、最近はスーパーなどでもよく見かけるようになりました。
我が家は乾燥麹を買って手作り。
ただ水と麹と塩を混ぜるだけなのでとっても簡単に作れます。

今日は塩麹漬け二種を食べ比べ
　ささみ（ゆずの刻んだものと塩麹）を漬けて、卵液をくぐらせ焼いたささみのピカタ
　豚のしょうが焼き用の肉を漬けたもの　　
どちらも肉質が柔らかく、まろ味のある塩気が程よい味。
しゃきしゃきじゃがいもとアスパラの塩麹ソテーも、他の調味料を加えなくても塩麹だけで充分な美味しさでした。

昨日焼いた食パン（丹沢酵母）
バタートップ
やや仕上げ発酵が長く、型から全体的にはみ出し気味
スーパーキングも入っているので酵母がそれほど新しくなくてもボリュームが出ました

お年賀に焼いた酵母のスコーン
生地をおととい仕込んで冷蔵発酵
今日は切って焼いただけ
フィリングはクランベリーとホワイトチョコ、スライスアーモンドも入っています
クランベリーを粉とバターをFPにかける時点で投入したら、細かくなり過ぎました（急遽最後にクランベリーを足しました）
横着せず手で刻んである程度生地がまとまってから入れるべきだったと反省

一筆添えて差し上げる予定です

粉はドルチェ（国産）

今日は午前中から三人でウォーキング。駅にしたら、三駅分。距離にしたら９キロ歩きました。
この冬休み、ゴロゴロはしていなかったけれどもキビキビもしていなかった。
明らかに運動不足で、自分でも身体が鈍ってきていることに気がついたほど。
これはいけないと、一日だけのウォーキング。
途中コメダ珈琲でお茶のはずが、ランチ。
１１時過ぎていたのにもかかわらず、コーヒーにゆで卵とトーストが自動的についてきて得した気分。その流れで、結局かつサンド。デニッシュにソフトクリームの乗っているシロノワールまで注文。
そして帰りは電車で帰ろうと言い出す二人。
それを何とか制止して、帰りもみんなで歩きました。
たまに荷物も何も持たずにひたすら歩くのはいい気分。
坂の少ないコースを選んだので、それほどきつくもないし、身体がぽかぽか。
充実感あり。
しかし、息子と夫は相当疲れた様子で、帰ってきておやつを食べてから夕寝。
その間私は普通に夕ごはん作り。
主婦はたくましい。
でも、足はパンパン。

今日のおやつは昨日夜な夜な焼いたガトーショコラ。
こういう濃いのが食べたくて。
ビターで濃厚な大人のおやつ。
パンジーとケーキのバランスが悪いです。この場合、ビオラのがいいけど、今年はパンジーしか植えませんでした。

冬休み中のおやつになったオートミールバー。
くるみ、レーズン、白ごま、オートミールの入った健康志向なクッキー。
私はバターサブレみたいほうが好みですが、息子はこちらのが好み。


白ごまのブランマンジェは昨日のおやつ。
白ごまを炒ってから牛乳を加えそのまま一晩置いてから作ったもの。
練りゴマを使わなくてもごまのいい香りがする。
今まで、練りゴマを入れていましたが、ちょっと癖があったりで、好き嫌いが出そうな気がしましたがこちらは万人受けしそうな味。
浸すごまの量はちょっと増やしたほうがよりおいしいかな。

時間に余裕のあった冬休みももうすぐおしまい。
明後日は始業式。
また幼稚園の送迎、習い事の送迎などなど身体が鈍る心配もない毎日がやってきます。
そんな毎日が恋しくなった位、ゆっくりした冬休みでした。（２日ばかり寝込んだのもあるけれど）

お正月用に買った食材がちょこちょこ余っていたのでそれ使ってお昼ごはん。

冷蔵庫の整理を兼ねて、いろいろなものにアレンジ。

お昼にパンを食べる=ピザの息子がどうしてもピザがいいと言うので、ピザ生地をアレンジして、たらこで和えた餅を生地にのせて、焼き上がってからいくらやわけぎ、海苔、硬質チーズのスライスをのせポン酢もたらりとかけたパン。
餅がチーズのようにとろけている部分と香ばしくなっている部分とがあって、これはおいしい！と三人であっという間に完食。
ほかにいつものピザももちろんあります。（こちらはあまりに普通すぎて、残りました）
久しぶりに、ピザ用のイーストで適当に生地を作りましたが、ピザ用のイーストを使用すると生地の伸びが良くなるので綺麗な円に生地を伸ばせるし、縮まないので楽。
天然酵母のピザよりもソフト。子どもには食べやすいのかも。

参考までに
リスドオル　３００ｇ
塩　４ｇ
砂糖　５ｇ
イースト　２ｇ
水１９０ｇ
オリーブオイル　大さじ１
オリーブ（水煮）６粒（息子のリクエストにより生地にブラックオリーブを入れています）


あとはブロッコリーのサラダ
ブルサン（ハーブ＆ガーリック）を仕上げに入れた玉ねぎのミルクスープ


来月のパンランチの会で作る予定のさつまいものねじりパンもついでに焼きました（こちらはホシノ。）ホシノ初焼き
こちらは翌日の朝食用でした。


イーストの初焼きは3日くらいに牛乳パン
密かに焼き続けているパンで、やっと満足のいく配合にたどり着きました。
牛乳の香りが優しく香るそしてしっとりとした牛乳パンを目指し、生クリーム等を入れたりもしたけど、牛乳、塩、砂糖のシンプルな配合のがいいみたい。

２０１２年　あけましておめでとうございます

今年の元旦は年末の体調不良を引きずり幸先の良いスタートとは言えませんでしたが、やっと本調子に戻りました。
おせちはおいしっくすのものを慌てて注文。
和洋おせち　２〜３人前というものにしました。
冷凍便で届いたものを解凍して食べるのはいかがなものかと期待はせず食べてみたら、おいしい。
去年までの古典的なものより食べやすく、薄味。そして好評。
案外豪華。量も三人充分な量です。
で、安全とくると、
来年もリピートしそうです。
おいしっくすのお餅、蕎麦も美味しかった。
そして、この安納芋も。
オーブンの焼き芋モードでじっくり火を通したら、立派なデザートに変身。
おいしっくす様様な年末年始です。


今日は一人二子玉川までお出かけ。
（元気になった途端、活動します）
おやつに買った千疋屋のフルーツサンド
一度食べてみたかったもの
フルーツサンド自体久々。
母が幼稚園のお弁当に入れてくれたもの以来かも。（みかんとパイナップルの缶詰入り）

味よりもビジュアルがうきうきワクワク。
フルーツサンドのうきうきワクワク感てなん何だろう…。
味は普通に美味しかった。
ついでに買ったバナナオムレットはオムレット生地がちょっと甘すぎかなあ。息子は全部食べませんでした。



美味しいものつながりで、年末に頂いた浅草亀十のどら焼き
この皮のふわふわした感じが大好き。重曹の独特の香りもいい。
一個であんパンを食べた時のようなボリューム感。

ということで、今年もおいしい年になりますように。