粉とわたしのおいしい生活

習い事。好きです。特に食べること。
お花も習いたいと思いつつ、やっぱり食べることに勝るものがなくまさに花よりだんごです。
フランス家庭料理教室をご自宅でされている方のところへおじゃまさせて頂きました。

食材についての知識、盛り付けのスマートさ、短時間で要所を抑えつつさっと仕上げる力などなどいろいろ勉強させて頂きました。
来月も伺う予定。
楽しみです。

今日は昨日よりプラス10℃も高かった。
蕾の硬かった芍薬があっという間に開いてきたので、しばしベランダに放置。
でも、室内に入れた途端開き始めました。
あと数日が見頃かな。

昨日は初夏らしからぬお天気＆気温で、幼稚園の親子遠足は来週に延期。
幼稚園の晴れて欲しいと思う行事はほとんどが天候不良。
だいたい予備日に開催されることが多く年長ともなるとそれが当たり前になってきています。
来週こそは晴れて清々しい中、こどもの国に行きたい。

というわけで昨日は予定がすっぽり空いたので久々におやつを。
抹茶とホワイトチョコのパウンド。
マーブル模様綺麗に出たかな。
相当バターをホイップしたので食感はかるーい感じでした。

今日はレッスン。
天然酵母でノア・レザン。
昨日涼しかったので、オーバーナイトが可能でした。
粉は、準強力粉と強力粉、全粒粉をブレンド。
くるみはちょっといい物を使いたかったので、オーガニックの渋みやえぐみが少ないものを使いました。

サイドメニューは、意外な和風食材の入った海老とたことアボカドのサラダ。
それとグリーンピースのポタージュを（気温が高かったので冷製）。
デザートはカシスオレンジジュレトッピングのパンナコッタ。

これからパン焼きにとっては少しペースが落ちてしまう季節ですが、涼し気なメニューと組み合わせるとパンも美味しくいただける気がします。


最近買った（母の日に買ってもらった。というのが正しいですが。）ヨーグルトメーカー。
週に二回のペースでヨーグルトを作り、甘酒も一回作ってみました。
酵母の発酵もしてみました。
温度の調節の幅が広い分、使い道もいろいろ。
発酵食品オタクになるつつある私はもっと早く手に入れるべきだったのではと思うほど。
今後のこのヨーグルトメーカーの活躍を期待しております。

土曜いきなり出かけた中華街。
いつ行っても混んでいる中華街。
いったいいつなら空いているのか…。
以前から気になっていた水餃子が有名な「山東」でお昼ごはん。
水餃子一皿に大きなのが１０個のってきます。←月替わりのセロリ入り餃子←普通の餃子
餡は肉たっぷりで野菜少なめ。皮は中力粉なのか何なのか、うどんのような感じ。
大人２人、子ども１人（全員よく食べるほう）で、水餃子２皿。炒めもの一皿。で腹八分目でした。
まだ食べられるけど、あと一皿追加するのはちょっと多すぎたので調度良い量。
美味しかったけれど、熱々の水餃子をやけどする寸前な状態で食したかった。
熱々のものをと言いたかったけれど、働いている人はおそらくみんな中国人。通じるはずもないのでやめました。
息子には熱かったけれど、すぐに息子の適温にもっていけたので、息子的にはすぐに食べられてよかったようです。

帰りに買った月餅。
１つは大きかったので、四等分に。
でも、結局ひとかけら以外わたしの胃の中へ。
結局切らなくても食べられた。


自宅パン
ホシノ丹沢で、ゆずピールを入れた食事パン。
午前中に捏ねて、夕方焼成。
発酵早い〜。
気を付けないと。

またまた更新もせず一週間が経ってしまった。
その間撮り溜めしたものを数日にわたってネタにしようと思います。


先週の母の日には息子が幼稚園で作ってきた作品（似顔絵似てませんが…）とカーネーションをもらい夜ごはんはハッシュドビーフを作ってもらった一日。（私はその間美容院へ）
ひとにご飯を作ってもらうことがあまりないので素直に嬉しかった。
わたしはたまごロールを作ってお返し。
天板に流して焼いたら、ガスオーブンの天板が少し傾斜しているのですが傾斜の部分にだけヒビが…。
いつもは薄力粉がだまになったりしてなかなか美味しい共立てのロールケーキが焼けなかったのですがこれは美味しかった。
頻繁に焼かないロールケーキだけれど、専用天板が欲しい。（そしたらヒビ問題も解決すると思っているので。）

私の作ったロールケーキをようやく食べきった次の日に頂いた京都西陣のオアフのロールケーキ。
クリームが二種類入ったロールケーキ。

それに涼しい抹茶寒も。
お茶の味が濃くて、添えられていたあんこも甘さ控えめでさっぱり。

今週のパン。
すこしレシピを改良した食パン


ソフトフランス
来月のレッスンの確認がしたいところがあったので、またまた焼いたソフトフランス。
ミルククリームをたっぷり挟んで、食べました。
あとは、エリンギをソテーし、ブラックオリーブと合わせたペーストを挟んだサンドも。
軽い食感なので一本あっという間に食べられてしまう怖いパン。

今日は息子が幼稚園の間、試作三昧。
昨晩は早めに就寝し、今朝は6時からひたすら作リはじめる。
丹沢酵母でノアレザンを焼く

配合は換えずに、捏ねをクイジナートから手ごねに換えてみました。
ざっくりしていてこちらのが素朴で好き。
朝捏ねて、お昼すぎには焼成。
暖かくなった証拠です。

ハニーマスタードグリルチキン入りのごちそうサラダ
一晩、マスタードやヨーグルト、蜂蜜に漬け込んだ鶏もも肉を焼いたものと野菜を組み合わせたサラダ。

ソフトフランスパン
牛乳や国産の粉、バターなどを加え、セミハードなパンに。
ミルククリームを挟んだり、ハムなどをサンドしたりするにはこの程度のハード感がちょうどいい。
こちらも手ごね。

レモンのカップケーキ
生地には、レモン果汁と皮を入れ、仕上げに蜂蜜レモンのクリームを上にのせてます。
国産のレモンが出回る時期にしか食べられないケーキ。
息子が珍しくおやつに小麦粉製品を欲しがったので、1つ食べさせました。
本人が欲しがるときは仕方ないです。

サルティンボッカ風チキンとズッキーニのレモン蒸し
鶏のむね肉を塩麹に漬け込み、生ベーコンでズッキーニとバジルとともに巻いてレンジで蒸したもの
レモンバターソースをまわしかけました。
カジキマグロでも美味しいはず。

ズッキーニのパルメザン焼き
今週息子のお弁当に入れたら気に入ったようで、また作ってみました。

今日はこどもの日
柏餅は先日京都の義母が用意してくれていて食べたので、違ったものを用意しました。
京都で見つけた鶴屋吉信の和菓子
本当は鮎ですが、こどもの日ということで多分鯉なんでしょう。
白あんと求肥の入ったもの。
３尾並べると鯉のぼりっぽい。
昨日のおやつに頂きました。

GWはなんとなく早起きはせず、ゆっくりな朝。
結局おとといは読みだした本が止まらず最後まで読み切らないと寝てはいけないと自分に言い聞かせ、読み終えて寝たのは２時過ぎ。
息子がいつもどおり６時過ぎに起きたら必ず起こされるので寝不足になると思っていたら、７時半くらいまで寝てくれて、私もその時間まで熟睡。
寝不足回避。

今朝は昨日捏ねた生地を焼いたり、朝食にスコーンを出したかった（パンの在庫がない）ので、早起き。
今日は天気が良かったので、パン焼き、朝食、洗濯、掃除を済ませたら早々外出。
用賀の砧公園へ。
たっぷり太陽の下で身体を動かしました。
帰りの電車でウトウト。

オーバーナイトで生地を発酵させたノアレザン。
くるみ、レーズン、全粒粉の入ったパン。
ホシノ丹沢酵母


水切りヨーグルトを入れたスコーン。
昨晩、ヨーグルトの水切りと、バターを角切りにカットする作業を終えたので、今朝は粉類とバターをクイジナートに入れて、ほんの５分で作ったもの。
クロテッドクリーム、それに昨日冷蔵庫にあった苺とバニラビーンズをサッと煮たコンフィチュールをのせて食べました。


昨日の夕ごはん
グリンピースやそらまめ、新たまねぎと厚切りのベーコンを白ワインを加え軽く煮込んだもの。


今日の夕ごはん
厚揚げの豚キムチのせ
水餃子

先日買ったキムチがなんだか甘い。
好みではなかったので普通に食べず、炒めものに。
少量の醤油とごま油を加えたら見違えました。

水餃子。
八幡製麺所の餃子の皮はうちの餃子の定番で、焼いても美味しいけれど、茹でるともちもち。
もう五年は食べ続けています。
明治屋、成城石井で売っています。

GW初日から二泊三日で京都へ。
初日横浜はそれほど暑くはなかったのですが、新幹線を降りた瞬間から熱風に似たものを感じました。
実家近くの橋の温度計　３２℃…。南国のよう。息子の頭から汗が吹き出しました。

二泊三日の短い滞在だったので、どこへ行くこともなくのんびり。
帰り有次で包丁を買う予定でいましたが、履きなれない靴のせいで、足が痛く断念。


息子の幼稚園は暦どおりなので、１日２日ともに登園。
１日は持ち帰った洗濯物の洗濯や掃除や食材の買い出しで終わりましたが、２日は雨の中、渋谷ヒカリエへ。
駅に直結しているので、自宅から最寄り駅までの数分間だけ傘が必要であとは濡れずに行けたので、雨だからと敬遠することもなく張り切って行ってきました。

ジョエル・ロブションのパン。買おうとHPまでみて品定めしていったのに、１時間半待ちと言われ、こちらも断念。１１時前には着いたのに〜。
こちらは次回のお楽しみに。次回は息子を幼稚園に送ってからそのまま電車に乗って行く予定。
サダハルアオキも並んでいたし、とにかく大混雑でした。
その割に、両手いっぱいいろいろ買って来ましたが、、。

平田牧場の燻製オリーブオイル。（左。右はスペイン産のオリーブオイル。ママ友からのいただきものです。）
味は見ていませんが香りはかなりスモーキーです。

これ、タコのカルパッチョやカツオなどにかけたら美味しいだろうなあ…なんて想像しながら買ってみました。
小のお試しサイズがなく、大きいものを購入。（重いので小さいのが良かったのですが完売していました。）
レッスンのために瓶ものを他にもいろいろ買ったので、それを抱えて帰ってきたせいか今日は肩がパンパンです。

買ったものは殆ど食べ物ですが、器も。
ずっと狙っていたというか、検討していたもの。
以前他のところで見つけて、いつか買おうと思っていたもの。
そばちょこ。
うちの息子、うどんやそうめんは食べないのに、蕎麦は大好き。
乾麺や生麺を買ってきて、ざるそばをよく食べるのに、器はiittalaのグラス。でした。
ちょっと大きめで深いので、息子は食べにくそう。
収納は常に深刻な問題ですが、今回はそれほど場所の確保も必要なく二つ重ねて引き出しに入りました。


蕎麦もいいですが、デザートにも合います。
昨晩夜な夜な作った豆腐花風な豆乳ミルクプリン。
ジンジャーメープルソースをたらりとかけていただくデザート。
ほんとは生クリームを入れる予定でしたが、基本こってりのイメージではなかったので、入れずに豆乳、豆腐、牛乳で充分満足な味。
お気に入りかも。
のどごしがいいので夏向きのデザートです。

GW後半は、しようと思っているのはガーデニングくらいかな。
あと時間を気にせず一日中読書もしたい。（これは無理。）


おまけ
酵母を帰省までに使い切りたかったので、帰省前日に焼いたチーズパン。
大きいものを４つ焼いて、３つ実家へ。

最近は一週間に一度の更新が定着してしまってます。
週の初めから幼稚園の総会、懇談会。そしてレッスン。息子の遠方までの通院。家庭訪問。週半ばにして、息切れ。
昨日は２２時に無理やり寝て体力温存。
明日から夫の実家京都に帰省なのです。
関西地方は明日からかなり気温が上がるようなので、持っていくそして、着ていく洋服に悩んでおります。
荷物は最小限にするつもりなのにいつもパンパン。ぎゅうぎゅう。そして、何か忘れる。で、京都駅で買ったりする。（いつもこのパターン）

今週は白い大輪のバラ。
写真を小さくし忘れました。
大きすぎます。

こちら買って四日目。
長く楽しめました。

ベランダに植えてあるディルの花が咲きました。





湯通ししただけのレーズンを使ったくるみとレーズンのパン


全粒粉とスーパーキング、タイプERブレンド。
ホシノ丹沢酵母（オーバーナイト）
なかなか焼成のタイミングがなく二次発酵をたっぷり取り過ぎたためふんわり食感。
トーストしてバターをのせて、朝食に。


家庭訪問に焼いたかぼちゃのプリン。
先生がプリン好きとお聞きしたので、前の晩に焼きました。
かぼちゃプリンに使うかぼちゃは、重くて固くて色の濃いものがいいのです。
それに出合わなければ作らないのですが、たまたま明治屋で沖縄産の美味しそうなえびすかぼちゃを見つけたのでそれを蒸して、生クリーム、牛乳、砂糖、卵をクイジナートにかけて、最後はちゃんと濾します。
そして湯煎でじっくり焼くとしっとりねっとり美味しく出来ます。
型はエンゼル型を使用。
型抜きは何度焼いても、緊張の瞬間。
ここでしくじると、どれだけ凹むか…。
なので、わたしには珍しく慎重に行います。

家庭訪問ではどの家庭でもお茶菓子をお出ししているようなので、うちもほんの少しカットしてお出しました。
シナモン入りが好きで結構入れたつもりがほんのりも香らず。
もっと入れるべきだったな。

今週も先週以上に慌ただしく過ぎていった一週間。

日曜に食べた鯛めし。
桜の塩漬けと鯛の切り身とグリンピースで炊き込みご飯。
鯛は一尾まるごと入れて炊くと、骨がたくさんあってそれを息子用に取り除くのが手間ですが、切り身だと骨もそれほどないので食べさせやすいです。
そして何より手に入りやすい。
ほんのり桜の香りと色鮮やかなグリンピースで春の食材満喫です。

あとたけのこを家でアク抜きして作ったたけのこの天ぷら。
糠と鷹の爪と一緒に二時間以上煮ましたが、まだちょっとアクがあったな。
しかも固かった。


軽い食感のバナナブレッド。
卵をふんわり泡立てて、溶かしバターと牛乳を入れる軽めの食感のバナナブレッド。
美味しそうな三温糖を見かけたのでこちらを使いました。



来月の試作で焼いた
クリームパンとウインナーロール
クリームパンのカスタードは自家製です。
同じ生地で菓子パンと惣菜パン。

新学期が始まり、少しは余裕が出来たり…と思っていたら、逆に忙しい。
役員の引き継ぎやクラス親睦会の場所探し、そして息子の通院や習い事、パン教室。
いやあ、あっという間の一週間。
二時間ちょっとの午前保育だと園に送っていったと思ったら、もうすぐにお迎えの時間。
延長保育もするけれど毎日ではありません。
午前保育はなんとGW前まで続きます。
あと二週間がんばろうっと。

パンは焼いてます。
ご飯も作ってます。
洗濯や掃除ももちろんいつもどおり。
２２時くらいにはもうぐったり。

イングリッシュマフィン
納得がいかなくてずっと焼き続けていたもの。
やっと納得がいくものが焼けたところ。
型はクオカで買った紙型を試してみたら、綺麗に型からパンが取り出せるし繰り返し使っても問題はなさそうなもので、これはレッスンで使っていけるかもと思いました。
お値段も８個で３５０円程度。
ステンレスのものを買うよりもきっといいと思う。

バターロールに手作りの金時豆の甘煮と有塩バターを軽く混ぜたものをサンド。
こういうパン大好き。


先日のご飯
我が家は息子と二人夕ごはんを食べるのは１７時半前から開始。１８時までには完了。
息子が１８時からテレビを観るからという理由とおやつを食べないのでお腹が空いて早くご飯にして〜と言われるからです。
明るいうちから夕食。
初めてだし巻き卵として認められたもの（今まではこれは卵焼きだ！と言われ続けてました）と牛肉と牛蒡の煮物をご飯に乗っけたもの。
丼物が週一は出てきてしまう我が家。

蒸したナスにネギと塩麹、ごま油を混ぜたソースをたっかけたもの
かぼちゃの煮物
舞茸の芯のお吸い物