粉とわたしのおいしい生活:パン（ホシノ天然酵母）

• ライ麦パン（オレンジピールとチョコ、クリチ入り）
  [ 2011-08-22 00:30 ]
• 食パン
  [ 2011-07-26 19:49 ]
• ワッフル
  [ 2010-12-28 22:37 ]
• パン焼き
  [ 2010-09-06 12:33 ]
• 冷蔵発酵ベーグル
  [ 2010-08-26 23:37 ]
• 暑いけれど・・・・
  [ 2010-08-22 14:18 ]
• カルツォーネ
  [ 2010-08-17 17:58 ]
• シナモンロール
  [ 2010-07-14 20:35 ]
• ベーグル
  [ 2010-07-09 22:53 ]
• ハード食パン
  [ 2010-07-01 17:12 ]

自宅に戻った夜にホシノのたねを起こしてようやく今朝、念願の天然酵母のパンを作ることに。
久々の天然酵母パンはライ麦入りの塩味のハードパンに、オレンジピールとチョコを生地に混ぜ、中央に棒状のクリームチーズを置いて巻くように成型。
ライ麦はグルテンが無いため非常にべたつき、成型に苦戦。
クープ、もっと深く入れたら良かった。
見た目はいまいちですが、ライ麦が多く入っているため滋味な生地で久々に味わい深いパンにありつけた気がしました。
オレンジピールとチョコのスイートさが塩味の生地に合ってます。
冷蔵庫にあったクリチも登場し贅沢なパンに。
久々にいいパンの香りが我が家に充満。パン嫌いな息子までパンに近寄ってきた。
焼いて時間があってもなおこの良い香り。
やっぱり天然酵母パン生活やめられません。

今週なかばに、人間ドックが控えているので、食生活をなるべく地味にして数日過ごすなんていう無駄な計画を実行中のわたし。（悪あがきなこと十分承知ですが、とりあえず節制したい性格）
それなのに、昨日は豆腐に食べるラー油をたっぷりかけた夕ごはんに、今日のパン。
お昼にはホットケーキまで。（息子が焼きたいと悪魔の囁きをするので仕方なく。）


コレステロール値、去年同様高いだろうな〜、ああ恐ろしい人間ドック。
でも、年齢時に一年に一度は受けなくては。もうそんな歳なんだなあとしみじみ思う。

パンを焼く頻度が減ったとは言ってもやっぱり酵母パンがおいしいのでホシノの酵母はいつもの半量で種起こしをして、週に一、二回のペースで焼いています。

最近焼いたパン
ぶどうパン
ミニパウンド型で焼いてみました。
カットしたら止まらない。本当は食べる直前のが水分も飛ばなくていいのはわかっていたのですがついつい並べたくなって切ってしまった。
ラム酒漬けのレーズンを使わず湯通しただけのレーズンを使用。
クオカの房干しレーズンが大好きなのでたっぷり入れてます。

食パンは欠かさずストック。
スーパーキング＆春よ恋
モッチリの中にふんわりもくっついて好きな組み合わせとなり最近のお気に入り
　

焼いた次の日は焼かずにサンドイッチにして。
マッシュしたかぼちゃとクリチ、レーズン、メープルシロップを合わせたサラダを挟みました


それ以降はしっかりめに高温でトースト。

先日の杏のシロップ煮は結局ジャムに。


杏とグラニュー糖のみ。
煮えるのが早いのですぐにジャムが出来上がりました。
ヨーグルトに入れてもよし、パンにたっぷり塗ってもよし。

常に模索しているワッフルレシピ。
粉を強力粉のみにしたり、一部薄力粉にしたり、水分は牛乳、ヨーグルトにしたり、全卵か卵黄のみか・・・。
唯一我が家では飛ぶように売れるという状態になる人気のワッフル。
焼具合も必ず厳しいチェックが入ります。
みんな私以上にワッフルにうるさくなっています。


チョコレートワッフル
見た目が黒いせいか焼き色がよく分からない。
同じ時間焼いても焼き色が違う（プレーンの場合）ので、焼き色がよく分からないのは困る。と思いながらも息子の幼稚園に先生にイブの日の持っていきました。（終業式を欠席した息子、後日荷物を引き取りに行ったのです。）
生地の中央にオレンジピールを入れて、焼き上がりにグランマルニエを刷毛でさっとひと塗り。
プレーンワッフル
発酵バター、強力粉、洗双糖など材料にはこだわったワッフル



久々にカンパーニュも焼く。
シュトレンを焼いて余ったドライフルーツ入り。

来月のランチ会のパン
たらのすり身を使ってパテを作りパンに挟む予定。


もう今年は焼納めだと思いながら、延々と焼続けてます。
明日はまたマフィンを焼く予定が。
いい加減、お正月準備に入らないと。。
今日はキッチンの掃除は出来た。明日は、収納棚の整理。カーテンも洗って欲しい（人任せ。）

焼いては一口。焼いては一口。
そんなのがほぼ毎日続いています。
本来この暑さ、焼きたくもなければ食べたくもないはずですが、我が家はいつの間にかほぼ一日中エアコンフル稼働。
まあ、幼稚園も一日中エアコンが入っているし、会社もそう。
仕方ないかと・・・。

なので、夏ばてもなく食欲も落ちず九月に突入しました。
いいんだか悪いんだか・・・・。

恐れていた人間ドックも終了し、なんの制限もなくつまんでいます。



くるみのいっぱい入ったベーグル。
ちょっと発酵しすぎて、ソフトな仕上がり。
サンドにするにはいいみたい。
バナナと有塩バターを挟んで朝食に。（生ウインナー。おいしい！もっと買えば良かった。）
粉ははるゆたかブレンド。


今朝焼いたパン。
クリチとクランベリー、ブルーベリー、全粒粉のハードなパン。
粉は、グリストミル、タイプER。




喘息記録

今夏は特に温度管理が大変ないえパン作り。
小さな冷蔵庫が本気で欲しくなるほど。（置き場があるなら絶対手に入れていたな～。）
オーバーナイトはもう完全不可能な暑さ。

なので、最近は冷蔵発酵。
少しの間室温に出しておいた生地を、寝る前に冷蔵庫に入れて寝ると朝はほどよくしまりのある生地が完成。
生地がだれない分あとの行程も楽。

特にベーグルはむっちっとした生地に仕上がるので気に入ってます。

サンド用のプレーンなものと、柚ピールと抹茶チョコチップを巻き込んだもの。

粉：はるゆたかブレンド

暑いけれど、暇が出来るとパンを焼く生活が相変わらず続きます。
今日は朝起きてすぐに生地をこねたら（手ごね）、お昼くらいにはいい状態に。（それだけ暑いってこと！！）

食パンの発酵も早いこと早いこと。
大きいパンは二次発酵に結構かかるけれど、この時期あっという間。

約一ヶ月ぶりの食パン。
ゴールデンヨット＆タイプER



トーストして、蜂蜜＆有塩バター。




試作のパン。
カレー粉をまぶしたダイスチーズとベーコンを巻いたパン。
はるゆたかブレンド。

実家から帰宅後、すぐに起こしたホシノ酵母。
気温が高すぎても、酵母起こしは気を遣う。
３０℃以上あるキッチンで、保冷剤を使いながら起こした酵母。
早速試しにカルツォーネを。
この季節、生地の発酵も異常に早い。
捏ねてから、息子と電車で図書館に行き、駅前のスーパーで買い物して帰ってきたらもういい感じに。
そこからは冷蔵庫で少し眠ってもらいその間に昼食。
イーストまではいかないものの油断したら過発酵になってしまう夏の天然酵母のパン作り。
待てど暮らせど発酵が進まない冬場よりも、難しいかも。
早く秋が来ないかななんて思ってしまう。

今日のカルツォーネはまた試作。
実は来月ちょっとしたイベントに出店することに。
お誘いを受けたとき、簡単に「いいですよ～。」なんて言ってしまったけれど、いざいろいろ準備を始めると私の中では大事だったり。
パンの種類もまだ決まっておらず。ああ、もういい加減絞らなきゃ。
一緒に参加するKさん、どんな具合だろうか・・・。

初めての試みのカルツォーネ。
息子の参戦もあって、何だか雑な仕上がり。幼稚園の始業式まであと2週間もある～。長期戦だ～。

生地の水分量が多すぎて成型に難あり。
息子に一つ生地を渡したら、彼はピザにしておりました。
ピザでもいいんだけれど、包装のことを考えると少々手間がかかるのは承知で、包んだ方が・・なんて、考えることが山積み。

暑いけれど、まだまだ焼きます！
冷凍庫すでにパンパンだ・・・・。
それと、実家生活で体重2キロ増のわたし。
試食でさらに増えそう。暑いから食欲がない。なんて私にはあり得ません。

今日もまたパンの試作。
こう毎日（毎晩）、やっていると粉の減りも早く、国産の粉は底を尽きました。
粉を注文せねば・・・。
今日はリッチ生地でシナモンロール。
成型を三種試す。

やっぱりシナモンペーストがちょっと香ばしく溶け出す方がおいしい。
よって、カットした断面が出ている方がいいのかも・・・・。
ベーグル同様、まだまだ考えるべき点が山ほど。
明日は天然酵母のスコーンの試食会。（勝手に断りもなく決めてます。）
園ママが三人、子ども同伴でうちに来ることに。
いろいろ意見が聞きたいところ。





自家製セミドライトマトのオイル漬け。
低温のオーブンで長時間焼いたミニトマトを、ニンニク入りのオリーブオイルにただ入れただけですが、トマトの旨みが凝縮していて、市販のよりもずっとジューシーで色もきれい。
ピザやフォカッチャ、パスタなどいろいろ使えて便利です。

試作のためこの数日はベーグル三昧の予定。
ベーグルといっても作り方が様々なので食感も多様。
どれがいいかは個人の好み。
粉によってもずいぶん変わってくる気がします。
だから自由すぎてよく分からないパンの一つ。


ひとまず、普通にホシノのプレーンベーグルを作る。（一部チーズの乗っけました。）
こちら仕上げ発酵が比較的長いため食感はソフト。
サンド用、子ども用にはこの位の食感のが良いのかな・・・（うちの息子がえらく気に入り一度に2個平らげた。）
でも、ちょっと物足りない食感のような。

さっきまたホシノで冷蔵発酵のベーグルを仕込みました。
こちらはむっちり感を期待してます。

持病の顎関節症があるため、食べ過ぎに要注意です。

しかし試行錯誤はまだまだ続きそう。



カマンベールチーズと、たんかんマーマレード。
この組み合わせおいしい。
冷えた有塩カルピスバターをスライスして、このマーマレードと一緒にベーグルに挟んですぐに食べるのも好き。

粉：はるゆたかブレンド＆ゴールデンヨット

今日は夏休み直前、大人ランチへ。
たまプラのアクバルでカレーとナンとラッシーのランチをしてから、ちょっとぶらぶらしデフェールでケーキと紅茶でお茶タイム。

来週末から夏休み。子ども抜きでのランチは九月までお預け。
来週末からはまた息子とのお昼ご飯を考えなければ。

久々の大ものパン。
自宅用。
生地を仕込む時間はあっても、発酵して焼く時間が無かったので、冷蔵庫から出したり入れたりして時間調整。
ほぼ２４時間かかって出来たパン。
長時間かけて作ったからさぞおいしいかと思いきや、粉や配合を少しいじったせいか、いつものが良かった。
粉：ゴールデンヨット＆タイプER＆グリストミル
結構個性的な食パンが出来上がりました。





もう七月。
なんだか四月からここまで早かった～。
相変わらずまだまだ私との別れがすんなりいかないことが多く園の玄関で泣く日々。
保育時間中は全く泣くことはなく活発そのものらしいので仕方ないこととして毎日流しております。
我が家の場合、子離れよりも親離れのが難しかった新生活。（私は結構ドライなもので、息子と離れている時間はかなり充実したものに。）
夏休みを挟んでどう変化するか・・・・怖くもあり期待もあり。